EL GAZPACHO MANCHEGO Y VERSIONES

Gazpacho clásico sobre torta ázima.

Una de los concursos realizados en el XIII Congreso "lo mejor de la gastronomia" ha sido el de gazpachos. Me ha sorprendido la diversidad de galianos (nombre que se le daba al gazpacho antiguamente, así podemos encontrarlo en el Quijote, por ejemplo.) Su origen está en la Mancha, pero se extiende por parte del norte de Murcia y provincia de Alicante, sobre todo después de la incorporación de Villena a la provincia de Alicante, llegando incluso hasta la costa de estas provincias, donde se adapta y se sirve con pescado y mariscos. Tradicionalmente ha sido un plato de caza con perdiz, conejo o liebre, pero el gazpacho de mero y gambas del "Jumillano" de Alicante fue el que más me sorprendió. En otros sitios se complementa con caracoles, pollo y otros tantos ingredientes.

Gazpacho de mero y gambas.

Otro de los elementos esenciales de un gazpacho es la torta ázima (sin levadura) sobre la que se sirve, por esta se ha dicho siempre que del gazpacho se come hasta la cuchara y el plato. Ello por que, como ya he dicho, el gazpacho se sirve sobre una torta que se usaba como cuchara para comerlo, cortando con las manos trozos que sirven para coger gazpacho. En otras zonas, la torta se conserva hasta el final y cuando ya no queda gazpacho, se hecha un poco de miel de romero, se enrolla y se come. En otros se corta en trocitos y se mezcla con el resto del guiso.





Gazpacho clásico sobre torta ázima.

















PAELLA DE ARROZ CON CONEJO Y SERRANAS. RESTAURANTE DOMINGO

Ya se que la mejor paella es la de la casa, la que hace la abuela o la madre. Partiendo de esa base, hay veces que salimos a comer una paella y no sabemos donde. En Murcia hay diversos sitios donde puedes comerte una buena paella, por ejemplo los arroces de segis, pertenecientes al grupo mi casa, segun consta en su web, donde comeras arroces de capa fina y secos (secos en cuanto a que no son caldosos), muy buenos. Os adjunto el link por si quereis visitarlos http://www.losarrocesdesegis.es.vg/.
Yo he visitado un restaurante que se llama Domingo situado en la pedania de Ceuti de los Torraos. Este sitio se caracteriza por su arroz con conejo y serranas, pero caldoso, no seco. Muy amablemente me han permitido fotografiar las cocinas donde se elaboran los arroces a la leña. No espereis encontrar un restaurante de mantel de tela blanca impoluta y cuberteria de lujo, nada de eso, se trata de un sitio humilde sin pretensiones, que tiene una carta variada y buena en terminos generales. Eso sí, el arroz, en mi opinion, es de los mejores que se hacen en Murcia. Cuando te sientes encontraras una ensalada de lechuga y un plato de hueva y mojama que junto con las bebidas y el arroz te permiten comer por unos 25€ por cabeza. Vuelvo a destacar que el arroz es extraordinario.

Adjunto unas fotos de la paella en las cocinas del restaurante.