PAELLA DE POLLO CON AJETES

INGREDIENTES para 2 personas:

1 pollo picantón (pollo de un mes y menos de 500gr).

12 ajetes tiernos.
1 pimiento rojo pequeño.
250 gr arroz.
Unas hebras de buen azafrán.
Sal al gusto
Para el fondo he usado las carcasas del pollo y los alones, 1 puerro, media cebolla, un ajo y agua.

Sofriendo pollo, ajetes y pimientos.

RECETA:

Hoy me he decidido por un pollo picantón para hacer la paella. Básicamente se sofrie el pollo y cuando está a medias añado los ajos pelados y el pimiento en juliana fina. Sofrio todo y añado el arroz al que le doy unas vueltas con el sofrito, un poco de tomate frito o natural pelado y en brunoise. Añades el fondo hasta cubrir, el azafrán, la sal y desde que empieza a hervir en 20 minutos lo tienes hecho.

Fondo.

Para el fondo, he usado la carcasa y alones del picantón con un puerro pequeño media cebolla y sal. Lo he sofrito y despues lo he dejado cocer durante 1 hora aproximadamente y listo.

Sofrito con el arroz y el fondo.



La paella emplatada.



PAELLA DE ARROZ CON CONEJO Y SERRANAS. RESTAURANTE DOMINGO

Ya se que la mejor paella es la de la casa, la que hace la abuela o la madre. Partiendo de esa base, hay veces que salimos a comer una paella y no sabemos donde. En Murcia hay diversos sitios donde puedes comerte una buena paella, por ejemplo los arroces de segis, pertenecientes al grupo mi casa, segun consta en su web, donde comeras arroces de capa fina y secos (secos en cuanto a que no son caldosos), muy buenos. Os adjunto el link por si quereis visitarlos http://www.losarrocesdesegis.es.vg/.
Yo he visitado un restaurante que se llama Domingo situado en la pedania de Ceuti de los Torraos. Este sitio se caracteriza por su arroz con conejo y serranas, pero caldoso, no seco. Muy amablemente me han permitido fotografiar las cocinas donde se elaboran los arroces a la leña. No espereis encontrar un restaurante de mantel de tela blanca impoluta y cuberteria de lujo, nada de eso, se trata de un sitio humilde sin pretensiones, que tiene una carta variada y buena en terminos generales. Eso sí, el arroz, en mi opinion, es de los mejores que se hacen en Murcia. Cuando te sientes encontraras una ensalada de lechuga y un plato de hueva y mojama que junto con las bebidas y el arroz te permiten comer por unos 25€ por cabeza. Vuelvo a destacar que el arroz es extraordinario.

Adjunto unas fotos de la paella en las cocinas del restaurante.

QUEMECOMOHOY EN LA VEGA BAJA DEL SEGURA.

Ensalda de escarola con apio y alcaciles.

Miércoles 19 de enero de 2011

La comida gallega es fantástica, pero los de la vega baja añoramos de forma continua nuestras costumbres culinarias, sobre todo los expatriados como yo. Las vieiras están buenísimas, pero el arroz con costra está impreso en nuestras cadena de ácido desoxirribonucleico (Biopolímero cuyas unidades  constituyen el material genético de las células y contiene en su secuencia la información para la síntesis de proteínas ). El arroz con costra es una especie de paella que se hace con pollo y embutidos, longaniza, morcilla, un poco de blanco, que es un tipo de morcón, y que se termina en el horno con huevos batidos. La consecuencia es que se forma una especie de costra en la parte superior, que son los huevo cuajados con la paella. Es muy típico de la vega baja del segura.

Sin lugar a dudas, para mí, una de las mejores ensaladas del mundo, es la de escarola con apio crudo y alcachofa o alcacil como dicen en mi pueblo, y que sin duda alguna es el término correcto, con limón, aceite y sal.  El que no haya probado esto tiene que hacerlo cuanto antes!.

Pues estos manjares comí el pasado miércoles en el restaurante CASA CORRO, un clásico de la vega baja. Un lugar donde comer comida casera, mi abuela sigue cocinando los mismos platos que este restaurante presenta cada día en su carta.

Arroz y costra.

 Es un restaurante de mantel de papel, muy habitual encontrarlo lleno de gente comiendo tanto menú como a la carta. Ésta es de cocina tradicional de la vega baja del segura aunque  también tiene los platos normales que  puedes encontrar en cualquier otro. Destaca precisamente por lo que he dicho antes, por ser un restaurante que mantiene la tradición culinaria de la zona geográfica donde se encuentra. Uno de los platos más conocidos de CASA CORRO es la paletilla al horno, que hacen igual desde no se cuanto tiempo, el caldo con pelotas buenísimo, el arroz con costra que aquí podréis ver y multitud de entrantes. De estos yo destacaría los calamares a la romana y el variado de ensaladillas, entre ellas una ensaladilla de alcaciles, que también veréis a continuación.

Así que si visitáis la vega baja, aquí tenéis un sitio de referencia donde comer bien y a buen precio.

 Entrada de calamares a la romana. Muy buenos.

 Variado de ensaladillas.

 Paletilla al horno.

SABADO 15 DE ENERO DE 2011

Para cambiar un poco, hemos pasado el día entre Portugal y Galicia, visitando con más interes la población fronteriza de Tui. Pueblo que destaca, entre otras cosas, por tener la primera catedral gótica de Galicia. Es una catedral diferente, digna de visitar.

A la hora del almuerzo estábamos en Tui y preguntamos por allí que sitio nos recomendaban para tomar algo. Un joven, mas o menos de mi edad, nos comento que el mejor sitio en relación calidad-precio, era el restaurante “O vello cabalo furado”, parece que es un clásico de Tui que estaba regentado por dos hermanos que decidieron separase, uno continuo con el restaurante y el otro abrió “O novo cabalo furado”. Dos restaurantes con el mismo nombre, a menos de 15 metros uno de otro, aunque con cocinas bien distintas.

El viejo, que es donde yo comí, mantiene su aspecto tradicional, con cocina abierta al público, mesa con mantel de papel y donde prima el menú de dos platos, con un precio razonable de 9,5€ que incluye bebida y postre. La cocina es solo buena, con una relación calidad precio adecuada. En cuanto al servicio, he de decir que nos atendió una chica de origen Portugués sencillamente correcta.

El nuevo es un restaurante más de carta, entré para verlo pero no tome nada, aunque tengo que decir que tiene muy buena pinta.

Lo que comimos fue lo siguiente:



Algunos pidieron un plato muy típico de Galicia,

el caldo gallego, que esta hecho basicamente

a base de berza gallega o grelos en función

de la temporada y alubias.

Arroz con calamar en su tinta.

Arroz con calamares en su tinta, a mi no me desagradaron, tampoco el mejor que me he comido en mi vida.



Empanada de bacalao.



Alguien pidio empanada de bacalao, que estaba solo bien.

Otros tomaron jureles fritos. Estaban frescos aunque la ración de quedaba un poco corta.



Jureles fritos.





Salpicon de bonito



Salpicon de bonito. En mi tierra esto era como una ensaladilla pero sin

mahonesa.



Tarta de chocolate con crema



Tarta de chocolate con crema. A mi personalmente no me gusto pero el resto de comensales decian que estaba bien.



Tarta de manzana.



Tarta de manzana. estaba buena, era casera y recien elaborada.