Ravioli de langostino relleno de queso de cabra y mermelada de pera al vino tinto

Ravioli de langostino relleno de queso de cabra y mermelada de pera al vino tinto

He preparado estos Ravioli con los siguientes ingredientes por persona:

1 gambón.
Una tira de queso de cabra pequeña por ravioli.
Una pizca de mermelada de pera al vino tinto.
Sal.
Perejil.
Mermelada de tomate para decorar.
Caramelo de vinagre de modena con miel.

Como veis, he cogido el gambón, lo he puesto con un poco de aceite de oliva entre 2 film, lo he aplastado, con espalmadera o como podáis, y he hecho una capa muy fina. Yo he usado 2, pero recomiendo que sea uno muy fino. Para poder trabajar esta capa tan fina es necesario que este congelada, sino es imposible despegarla del film. Se congela rapidísimo y en cuanto la saques del congelador se descongela también muy rápido.

Con este rulo de cabra, quitando los bordes, he rellenado el ravioli,
poniendo también un poco de mermelada de pera que he hecho en casa y que es super fácil de hacer. Os doy la receta, unas peras muy maduras en trocitos, a mi me gusta que se vean los trozos en la mermelada, se añade su peso en azucar (yo uso un 70% de su peso en azucar por que me gusta menos dulce) y un chorro de vino tinto,
poco, solo para el sabor y el color, y un poco de canela. Que hierva y cuando tiene la textura que más os guste está lista. Si la queréis más espesa pues más tiempo y si la queréis más fina pues la pasáis por la batidora.


Una vez relleno se mete al horno unos diez minutos a 180 grados y se emplata. Para el emplatado he usado la mermelada de pera, mermelada de tomate, que también he hecho en casa, siguiendo la misma pauta que con la de pera, mismo peso de azucar ( o 70% según seáis de golosos) que de materia prima. He usado un vinagre de modena que he hecho caramelo con miel y azucar, el perejil, sal maldon o en escamas y a comer. Este es el resultado, espero que os guste, es fácil y rápida de hacer.

EL GAZPACHO MANCHEGO Y VERSIONES

Gazpacho clásico sobre torta ázima.

Una de los concursos realizados en el XIII Congreso "lo mejor de la gastronomia" ha sido el de gazpachos. Me ha sorprendido la diversidad de galianos (nombre que se le daba al gazpacho antiguamente, así podemos encontrarlo en el Quijote, por ejemplo.) Su origen está en la Mancha, pero se extiende por parte del norte de Murcia y provincia de Alicante, sobre todo después de la incorporación de Villena a la provincia de Alicante, llegando incluso hasta la costa de estas provincias, donde se adapta y se sirve con pescado y mariscos. Tradicionalmente ha sido un plato de caza con perdiz, conejo o liebre, pero el gazpacho de mero y gambas del "Jumillano" de Alicante fue el que más me sorprendió. En otros sitios se complementa con caracoles, pollo y otros tantos ingredientes.

Gazpacho de mero y gambas.

Otro de los elementos esenciales de un gazpacho es la torta ázima (sin levadura) sobre la que se sirve, por esta se ha dicho siempre que del gazpacho se come hasta la cuchara y el plato. Ello por que, como ya he dicho, el gazpacho se sirve sobre una torta que se usaba como cuchara para comerlo, cortando con las manos trozos que sirven para coger gazpacho. En otras zonas, la torta se conserva hasta el final y cuando ya no queda gazpacho, se hecha un poco de miel de romero, se enrolla y se come. En otros se corta en trocitos y se mezcla con el resto del guiso.





Gazpacho clásico sobre torta ázima.

















DOMINGO 16 DE ENERO DE 2011

El domingo nos fuimos de visita al Castro de San Cibrao de Las, , también conocido como "A Cidade", Lambrica o Lansbricae es uno de los poblados fortificados en proceso de excavación de mayor tamaño entre los localizados en el territorio de Galicia. Ocupado del S. II a.C hasta el S. II.

Después de esta interesante visita había que reponer fuerzas. Elegimos un restaurante de primera división, se llama O barazal (www.obarazal.es) y es uno de los restaurantes más premiados de Galicia.  El marisco es realmente bueno, quizás de lo mejor que he comido. Las ostras de este restaurante me parecen increíbles. Es un restaurante de mantel y carta, con un servicio exquisito.

En cuanto al precio, a mi me parece barato si lo comparo con sitios que conozco de estas características.   

Nosotros comimos variado, os lo enseño:

chopitos fritos, estaban de cine. Esto es media ración.

Unas navajas de la ria, fresquisimas y perfectamente hechas.

Vieiras con jamos gratinadas al horno.
Son distintas a las que se suelen hacer
con bechamel y gambas, tienen un
sabor mucho más intenso.

Algo fresquito, una ensalada con bonito. Muy buena.

Esto es pan de Cea, pan que tiene denominación de origen. Desconozco si hay más panes con denominación de origen en España, pero creo que no.

Solomillo de ternera gallega con salsa de boletus edulis que me comí con mucho gusto, aunque tengo que reconocer que no pude con el.

Chuleta de ternera gallega. Excelente!.

Un lenguado buenisimo, fresco y de un tamaño super generoso.