SOLOMILLO DE CERDO CON BACON, CHALOTAS CARAMELIZADAS Y PURE DE PATATA TRUFADO




Solomillo con bacon, chalotas caramelizadas y pure de patata trufado

He preparado este solomillo que estaba para chuparse los dedos!!
Los ingredientes para 2 personas:
1 solomillo de cerdo.
6 chalotas.
8 tiras de bacón ahumado.
1 patata grande.
1 trufa en su jugo.
200 ml de Pedro Ximenez.
100 ml de leche.
50 gr de mantequilla.

Bueno pues he envuelto los solomillos con el bacón y los he pasado por la planta muy caliente para sellarlos. A continuación los he metido al horno 10 minutos.

El pure de patatas lo he hecho cociendo las patatas. En el vaso de la batidora pongo la patata con un poco de leche y mantequilla, le añado el líquido de la trufa. Lo he puesto en el plato con una manga desechable y con un poco de trufa rallada.

Las chalotas la he dorado en mantequilla a fuego lento para que no se queme. Una vez doradas le añado el Pedro Ximenez hasta cubrir y azucar, que reduzca hasta que estén cocidas.

La salsa de la carne es Pedro Ximenez con azucar y unas gotitas de limón, se reduce y listo.

He decorado el plato con un poco de perejil muy picado y sal maldon.

HUMMUS Y TAPENADE



HUMMUS



Buenas amigos, hoy hacemos un dos por uno. Hummus y Tapenade.

El Hummus es un plato muy frecuente en todo Oriente Medio que tiene su origen en el antiguo Egipto. De hecho en arabe "hummus" significa sencillamente garbanzo. Y es que es una ensalada de garbanzos. Es ideal como aperitivo cuando tienes invitados, es super rápido y sencillo y está realmente bueno. A mi me gusta comerlo con crudités (bastones de zanahorias, pepino... y cualquier otra cosa que os guste). Os ofrezco mi versión, pues yo no uso aceite de sésamo.

Ingredientes del Hummus para 2 pax.

1 tarro de garbanzos de 250 gr.

1 ajo.
1 cuarto de cebolla.

Zumo de limón al gusto.

Comino en polvo al gusto.

Aceite de oliva al gusto.

Olivas negras para decorar.
sal y pimienta.

La elaboración no puede ser más sencilla. Se mete todo en el vaso de la batidora y listo.

Por otro lado, he hecho Tapenade. Como necesitaba olivas negras para decorar el hummus, y me han sobrado, he preparado este plato que, como el hummus, es genial como aperitivo para tomar con los amigos. Se hace super rápido y es tan sencilla como la anterior receta.

El tapenade es un condimento muy típico del sur de Francia y suele servirse sobre un pan tostado. Si no lo conoceis os lo recomiendo.

Los ingredientes para 2 pax son:

1 bote de aceitunas negras sin hueso.

3 anchoas.

una cucharadita de alcaparras.

aceite de oliva, sal y pimienta.

yo le añado medio ajo pequeño.

Lo metemos todo en el vaso de la batidora y listo!.



TAPENADE



ENSALADA WALDORF

ENSALADA WALDORF

La ensalada Waldorf fue creada por OscarTschirky en 1893 en el Hotel Waldorf de New York. Es una ensalada muy particular, te tiene que gustar el apio. Es muy refrescante y ligera, a mi me ha gustado mucho. Espero que a vosotros también.

Los ingredientes que he usado para dos personas son;

4 ramas de apio.

1 manzana.

2 cucharadas soperas de mayonesa.

1 chorrito de nata liquida.

una punta de cuchara de cafe de mostaza.

 Sal, pimienta, chorrito de limón y perejil.

Comienza con la salsa, mezclando en un bol la mayonesa, la nata, el

chorrito del limón y el perejil.

A continuación, corta finamente el apio, la manzana en daditos, y añade las nueces.

Mezcla todo junto y tienes la ensalada WALDORF!!!

LUBINA EN PAPILLOTE CON CITRICOS CONFITADOS

Hoy os hago una lubina en papillote con un aliño diferente. El papillote es una técnica, originaria de Francia, que consisite en la cocción de los alimentos en su propio jugo.

Yo, para potenciar el sabor de la lubina (en filetes y totalmente limpia de espinas y escamas), he hecho un aliño de citricos, para el cual he cogido unas tiras de lima, limón y naranja y las he confitado (confitar, en palabras que todos entendamos, es sumergir en aceite y poner al fuego muy lento, sin dejar que hierva unos 15 minutos) con 2 ajos enteros.

Mientres preparaba todo esto, he puesto los filetes de lubina en un cuenco, con el zumo de un limón, una naranja y una lima y lo he dejado en el frigo una media hora. Con esto ya estamos "cocinando" la lubina, pues se esta haciendo por los efectos de los cítricos.

Una vez confitadas las tiras de citricos y pasada la media hora durante la que ha estado la lubina metida en el zumo, he puesto un trozo de papel plata forrando un cuenco pequeño, dentro he colocado el filete de lubina, las pieles de los citricos con un poquito de este aceite resultante de confitarlas junto con el ajo y un poco del zumo, muy poquito y una pizca de sal maldon y pimienta blanca.

Lo he envuelto todo en el papel plata, asegurandome de que no hay rotos ni huecos para que no se escape el vapor. Todo ello lo he metido al horno durante12-15 minutos en funcion del tamaño de los filetes.

Y a comer!!!!!!!!

Os aconsejo que probeis la técnica del papillote con este o cualquier otro pescado. Es muy saludable y facil de hacer, encima no manchas casi nada en la cocina.

SALUDOS.