BESUGO A LA SAL

Besugo a la sal con patatas salteadas y salsa tartara de naranja

Buenas amigos, esta vez me he decidido por un besugo a la sal con un acompañamiento muy bueno, una salsa tartara que he aligerado con zumo de naranja.

Vamos a ver los ingredientes para 2 personas:

1 besugo fresco de unos 700gr, suficiente para 2.

Para las patatas

3 patatas pequeñas.

1 chalotas o un poco de cebolla.

1 poquito de pimiento verde.

mantequilla o aceite de oliva, sal y pimienta.

Pasa la salsa tartara:

2 pepinillos en vinagre.

un puñado de alcaparras.

1 chalota.

un pizca de mostaza.

1 huevo duro.

mallonesa.

zumo de media naranja para aligerar.

perejil fianamente picado.

El pescado a la sal es una alternativa buenísima para estos días. Para hacerlo a la sal, es tan sencillo como poner en una bandeja de horno una base de sal, sobre esta el pescado, en este caso un besugo, y cubrirlo con abundante sal gorda. A la sal hay quien la pone primero toda junta y le heche un poco de agua o de vino blanco. Pues para mi besugo de 700gr, más que suficiente para 2 personas, lo he tenido en el horno a 180 grados durante 40 minutos.

Como ya he dicho, es un plato buenísimo durante estos días, por lo facil de hacer y lo rico que está, el besugo o cualquier otro pescado a la sal, como una dorada o una lubina. Mientras lo tienes en el horno tienes 40 minutos para hacer un montón de cosas.

En esos 40 minutos he cocido unas patatas que después he saltado con un poco de mantequilla, las chalotas y el pimiento verde en juliana.

La tártara la he preparado con los pepinillos, las alcaparras, la chalota, la mostaza al gusto, el huevo duro finamente picado y la mayonesa. Como estaba muy densa, por la marca de la mayonesa, la he aligerado con zumo de naranja. 

LUBINA EN PAPILLOTE CON CITRICOS CONFITADOS

Hoy os hago una lubina en papillote con un aliño diferente. El papillote es una técnica, originaria de Francia, que consisite en la cocción de los alimentos en su propio jugo.

Yo, para potenciar el sabor de la lubina (en filetes y totalmente limpia de espinas y escamas), he hecho un aliño de citricos, para el cual he cogido unas tiras de lima, limón y naranja y las he confitado (confitar, en palabras que todos entendamos, es sumergir en aceite y poner al fuego muy lento, sin dejar que hierva unos 15 minutos) con 2 ajos enteros.

Mientres preparaba todo esto, he puesto los filetes de lubina en un cuenco, con el zumo de un limón, una naranja y una lima y lo he dejado en el frigo una media hora. Con esto ya estamos "cocinando" la lubina, pues se esta haciendo por los efectos de los cítricos.

Una vez confitadas las tiras de citricos y pasada la media hora durante la que ha estado la lubina metida en el zumo, he puesto un trozo de papel plata forrando un cuenco pequeño, dentro he colocado el filete de lubina, las pieles de los citricos con un poquito de este aceite resultante de confitarlas junto con el ajo y un poco del zumo, muy poquito y una pizca de sal maldon y pimienta blanca.

Lo he envuelto todo en el papel plata, asegurandome de que no hay rotos ni huecos para que no se escape el vapor. Todo ello lo he metido al horno durante12-15 minutos en funcion del tamaño de los filetes.

Y a comer!!!!!!!!

Os aconsejo que probeis la técnica del papillote con este o cualquier otro pescado. Es muy saludable y facil de hacer, encima no manchas casi nada en la cocina.

SALUDOS.