SOLOMILLO DE CERDO CON BACON, CHALOTAS CARAMELIZADAS Y PURE DE PATATA TRUFADO




Solomillo con bacon, chalotas caramelizadas y pure de patata trufado

He preparado este solomillo que estaba para chuparse los dedos!!
Los ingredientes para 2 personas:
1 solomillo de cerdo.
6 chalotas.
8 tiras de bacón ahumado.
1 patata grande.
1 trufa en su jugo.
200 ml de Pedro Ximenez.
100 ml de leche.
50 gr de mantequilla.

Bueno pues he envuelto los solomillos con el bacón y los he pasado por la planta muy caliente para sellarlos. A continuación los he metido al horno 10 minutos.

El pure de patatas lo he hecho cociendo las patatas. En el vaso de la batidora pongo la patata con un poco de leche y mantequilla, le añado el líquido de la trufa. Lo he puesto en el plato con una manga desechable y con un poco de trufa rallada.

Las chalotas la he dorado en mantequilla a fuego lento para que no se queme. Una vez doradas le añado el Pedro Ximenez hasta cubrir y azucar, que reduzca hasta que estén cocidas.

La salsa de la carne es Pedro Ximenez con azucar y unas gotitas de limón, se reduce y listo.

He decorado el plato con un poco de perejil muy picado y sal maldon.

LUBINA EN PAPILLOTE CON CITRICOS CONFITADOS

Hoy os hago una lubina en papillote con un aliño diferente. El papillote es una técnica, originaria de Francia, que consisite en la cocción de los alimentos en su propio jugo.

Yo, para potenciar el sabor de la lubina (en filetes y totalmente limpia de espinas y escamas), he hecho un aliño de citricos, para el cual he cogido unas tiras de lima, limón y naranja y las he confitado (confitar, en palabras que todos entendamos, es sumergir en aceite y poner al fuego muy lento, sin dejar que hierva unos 15 minutos) con 2 ajos enteros.

Mientres preparaba todo esto, he puesto los filetes de lubina en un cuenco, con el zumo de un limón, una naranja y una lima y lo he dejado en el frigo una media hora. Con esto ya estamos "cocinando" la lubina, pues se esta haciendo por los efectos de los cítricos.

Una vez confitadas las tiras de citricos y pasada la media hora durante la que ha estado la lubina metida en el zumo, he puesto un trozo de papel plata forrando un cuenco pequeño, dentro he colocado el filete de lubina, las pieles de los citricos con un poquito de este aceite resultante de confitarlas junto con el ajo y un poco del zumo, muy poquito y una pizca de sal maldon y pimienta blanca.

Lo he envuelto todo en el papel plata, asegurandome de que no hay rotos ni huecos para que no se escape el vapor. Todo ello lo he metido al horno durante12-15 minutos en funcion del tamaño de los filetes.

Y a comer!!!!!!!!

Os aconsejo que probeis la técnica del papillote con este o cualquier otro pescado. Es muy saludable y facil de hacer, encima no manchas casi nada en la cocina.

SALUDOS.